El chipa guasú es uno de los platos más tradicionales de nuestro país. Anikéti voi me vengan con eso de la choclotorta, porque con chancleta les va a dar Ña Tiʼi.

Oriunda de Misiones, ña Adelaida, más conocida como Ña Tiʼi, hacía el chipa guasú más rico del mundo mundial.

No solo era el avatiky pyahuete, bien tierno y recién molido, sino avei los demás ingredientes, además de un secreto que ahora te voy a contar en esta nota.

Cuanto más tierno el choclo, más rico sale el chipa guasú. Por eso es importante que el avatiky sea bien tiernito y no medio duro.

Para esta receta vas a necesitar:

• 5 a 6 espigas de choclo (medianas a grandes)

• 300 gramos de queso Paraguay

• 80 gramos de grasa de cerdo

• 1 cebolla chica, picada (opcional)

• 2 cucharadas de azúcar, dependiendo de la acidez del choclo (el ingrediente secreto)

• Sal a gusto

• ¾ litro de leche

• 4 huevos

Luego de desgranar el choclo, si tenés molino, metele nomás y juntá el juguito que sale, porque ese le da el toque más rico. Si no, podés optar por usar la licuadora o procesadora: procesá el choclo por partes, alternando para mojar con la leche y huevo, hasta formar una masa homogénea.

En una sartén, colocá la mayor parte de la grasa de cerdo y blanqueá la cebolla. Luego, incorporala a la preparación junto con el queso desmenuzado. Sazoná con sal a gusto y añadí el azúcar para quitar la acidez del choclo.

Por último, calentá el horno a 200 °C y, con el resto de la grasa, enmantecá la asadera. Verté la preparación y llevá al horno por 20 a 30 minutos, o hasta que esté bien cocido y doradito.

Después, ¡a disfrutar de un rico chipa guasú, peteĩ mbaʼe he’ẽ hetereíva!

El clericó, ndaikatúi ofaltá en la Navidad, porque es uno de los clásicos infaltables de las fiestas de fin de año y, especialmente, de la Navidad paraguaya. Refrescante, colorido y fácil de preparar, este cóctel reúne frutas, endulzante y alcohol (puede ser de gaseosa o jugo para los niños y niñas) en una combinación que acompaña reuniones familiares, brindis y largas charlas, ha upeichaite avei se vuelve protagonista en la mesa.

Pero mbora’ no es solo paraguayo, porque su origen se remonta a tiempos antiguos, cuando el Imperio Romano dominaba territorios celtas de Francia y Gran Bretaña. Allí, durante la celebración de Samhain, se bebía vino tinto con frutas maceradas, una costumbre que luego se fusionó con rituales romanos dedicados a la diosa de los frutos. Con el paso del tiempo, atravesó fronteras y tradiciones hasta llegar a nuestras fiestas y formar parte del festejo actual.

Hoy, el clericó se adapta a todos los gustos, opyta hag̃ una receta flexible y popular. El vino tinto es el más usado, pero avei se prepara con vino blanco, rosado, champagne o sidra los más chuchis. Las frutas pueden variar según preferencia y temporada, lo que convierte a esta bebida en una opción versátil, fresca y siempre vigente, ha’ẽ hag̃ perfecta para el calor.

Para prepararlo, se cortan frutas frescas en cubos, se colocan en una jarra grande y se les agrega el vino y el endulzante. Tras reposar en frío, el clericó está listo para servir y disfrutar. Como tip extra, se puede sumar almíbar de durazno para una versión más dulce, eso depende de cada familia que le pone su sello propio.

Aquí te dejamos la receta que prepara don Jorge Fretes y que reúne a toda la familia voi. Mañami.

Ingredientes

Para preparar 1 litro de clericó, * hag̃uaicha hag̃* la versión clásica de la Navidad paraguaya, se necesitan:

• 1 litro de vino (tinto, blanco, rosado, champagne o sidra, a gusto)

• 1 manzana grande, iporã hag̃ cortada en cubos

• 2 bananas

• 2 naranjas

• ½  Melón

• ½  Piña

• Uvas, cantidad necesaria

• ½ taza de azúcar (opcional, según preferencia)

Procedimiento

Se pelan las frutas y se cortan en cubitos. Se coloca en un recipiente y se añaden los líquidos. Servir bien frío y a recorrer los pesebres de los vecinos.